烟雾缭绕的吸烟室内，一个消瘦的年轻人看到记者进来，轻声说：“兄弟，给支烟抽...”

点着后，他问“战绩如何?”

我告诉他“就来看看，没下池。”

他并没在意，苍白的脸微仰，无神地盯着天花板：“输了四万了。回香港的船票都没了...”

这时，吸烟室的门打开，又进来一名老者，两人似乎相识，寒暄之后，便走到房间一角，开始“分析得失”。

在澳门众多娱乐场里，这样的情形每天都在上演。而与得意或失意的赌客相映的，则是每张赌台后边身着礼服的发牌员，又称“荷官” (Dealer，或Croupier)，是指在赌场内负责发牌、杀(收回客人输掉筹码)赔(赔彩)的工作者。不管台面上多么风云变幻，他们永远笑容可掬，用极少的言语和熟练的手势“决定”着顾客荷包的大小，因此还被称为“荷官”。

千万富翁变赤贫，荷官感悟良多

作为荷官，在工作之余也可以变成赌客，“只不过不允许在自己任职的赌场赌。”，即使荷官，去菠菜的话也不会赢面更大，“菠菜主要是靠运气，没什么技术可以依靠。”

“菠菜，赢钱只是瞬间。”在娱乐场中浸淫多年，见得多了，有感悟：“有个街坊，十几年前是千万富翁，当时澳门的房子几十万/套，而现在近千万/套，可见在当时，千万富翁是真的有钱!结果这名街坊不幸染上赌瘾，前两天，我在观光塔附近见他满脸胡须，开着工地车送泥沙。”

“还有内地富豪的儿子带着女朋友，过年时在我们公司输了几百万，还因为逾期逗留2个多月，按每日每人500元的标准被罚款。”

从概率学角度来讲，一般来说，根据赌场游戏的规则制定，赌场总会占有一定的优势，获胜的概率会向赌场倾斜，这叫做“赌场优势”。

另外，赌场的盈利方式还有“抽水”(即佣金)，用一句流传已久的话就是：“靠开赌场赚钱，而不是靠赌钱赚钱。”

而遇到运气好的客人，赌场会不会任由客人赢钱呢?显然也不会，但“客人不断赢钱，闭路电视会跟紧，首先观察流程是否正确。如果流程正确，荷官正确杀赔，公司就由客人赢钱，不过最后要写份报告给上司;但如果这种情况发生在私人老板的贵宾厅，就会换荷官。”

由于涉及钱财，荷官和出纳人员在操作过程中有很多细节要注意，比如最常见的：不能“手交手”，即现金及筹码放在桌面上，客人离手了再拿。“这是怕工作人员与客人连手，放在桌面上，扬手给闭路电视看，再由客人取走。”

“只要是规范的赢钱，赌场也是没有办法。做赌场的，客人肯定要有输有赢，每个赌客都天天输钱，谁还来呀?”不过，普通游客几千几万的输赢，其实对赌场毫无影响，赌场真正的赚钱来源是贵宾厅，“贵宾厅不设门槛，只是最低投注起步比较高，普通大厅有300、500、1000等不同起点，而贵宾厅最低每局3000，贵宾厅的包房最低桌面100万，每局最低投注1万。有大客，又输了大钱，当日利润肯定高，主要靠贵宾厅的杀数。”